禽肉类及制品的营养知识

  禽类是指鸡、鸭、鹅、鸽及野生禽类动物。各种禽肉营养成份大致相近,和畜肉的营养成份也比较相似。

  禽类含有丰富的蛋白质、无机盐及维生素。一般蛋白质含15~20%(鹅肉较少,在11%左右),从蛋白质的质与量两方面来讲都是从优的,禽类含氮浸出液随其年龄而异。年龄越长,含氮浸出液也越多。

  禽肉脂肪一般小于畜肉,其中所含必需脂肪酸的亚油酸占脂肪的20%左右。

  禽肉的脂肪熔点低,平均在33~44℃,易于消化。脂肪含量以鹅肉最多,为11·2%;鸭肉次之,为7·5%;鸡与鸽最少,在2·5%左右。

  禽类含碳水化合物极少,均在1%以下,鹅肉几乎不含碳水化合物。

  鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。

  一般人群均可食用。
  1. 老人、病人、体弱者更宜食用。

  2. 感冒伴有头痛,乏力, 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉,鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。

  鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食.以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。