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平常在美食圈里转悠,那些个用料和程序相对复杂的美食,虽然精美,但我总感觉它们离我太遥远,基本上我都是远远地观望,迅速飘过。只有遇到那些简单易上手的,且能撩人食欲的,我才会额外关注。蠢蠢欲动之后,总是尽快给自己创造机会去实践。

前几天认真学习了马阿姨的一篇博文:烹调中餐的调料使用是个大学问,很有收获。文中提到西北人讲究“牛肉草果吃起来香”。说实话,之前我做牛肉,都是家里有什么调料,就随手都搁上那么一点,还从没认真研究这事儿。百度了下草果,它不仅是一种香料,而且有着很好的解毒功效,特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。

料简味道不减:草果清炖牛肉

看着马阿姨做的那碗简单质朴的清炖牛肉汤,感觉鲜香味儿好像已经从电脑屏幕里飘出来了,垂涎三尺后,心里立马又长了一片草。

周末赶紧买来牛肉和草果,一改平常作料一大堆的牛肉烹饪法,这次只用了几片姜和两枚草果,另外添加了一点盐,采用清炖的方法炮制了一锅牛肉。

实践证明,料减味道不减。炖出的牛肉不仅不腥不擅,而且香味纯正,清口吃就相当不错了。我把炖好的牛肉连同清汤,分成三份装在保鲜盒内储藏,以备上班忙碌的日子,用来和其他蔬菜搭配烹饪家庭快手菜肴。

料简味道不减:草果清炖牛肉

百度了草果:

常见香料 不知其效

不同于八角常与蔬菜“为伍”,草果经常陪伴在各种肉类身边。寒冷的冬天,朋友三五成群相聚一起,吃上一顿狗肉;过年的时候,家里炖上一锅猪肉;日常生活中烹煮鱼虾,都会用到草果。但是,在享受美味的同时,很少有人知道,草果在这里面究竟起到什么作用。

其实,肉类对于人来说,都是有“毒”的,只不过毒性有大有