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菜系及功效:

京菜 营养不良食谱

口味:

奶汤咸鲜      

工艺:

白烧

煎转偏口鱼的制作材料:

主料:

鲆500克

辅料:

猪里脊肉50克,玉兰片25克,香菜2克

调料:

淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)75克,盐3克,味精2克,黄酒50克,花椒2克,大葱3克,姜3克

煎转偏口鱼的特色:

鱼肉软嫩,汁芡乳白无黑渣,鱼完整不碎,咸鲜味美。

教您煎转偏口鱼怎么做,如何做煎转偏口鱼才好吃

1.将偏口鱼的一面刮净鳞,把黑的一面的鱼皮剥去,洗净切去头尾,在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝;香菜洗净切段。
2.勺内放猪油,油热将鱼放勺内煎片刻倒出。
3.勺内放油,用葱姜丝炸锅,放入里脊丝煸炒,添汤,加绍酒、醋、花椒水、精盐,放入鱼,开锅后移慢火上盖严,煨20分钟,移到旺火上加味精,将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡,淋明油,浇在鱼上,撒上香菜即成。

煎转偏口鱼的制作要诀:

制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。