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菜系及功效:

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:

咸鲜味      

工艺:

砂锅

砂锅熊掌的制作材料:

主料:

熊掌2000克,小白菜1500克,鸡肉1000克,猪排骨(大排)1000克

辅料:

火腿100克,干贝25克,口蘑15克

调料:

料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,大葱100克,姜100克

砂锅熊掌的特色:

软糯烂,汤浓香,味鲜美,清润滋补,营养丰富。

教您砂锅熊掌怎么做,如何做砂锅熊掌才好吃

1. 鸡肉、排骨剁成大块,放入开水锅内煮过后捞出,洗净血沫;干贝掰去老筋洗一遍,用碗装上;火腿切成片,放在干贝一起,加入鸡汤、料酒,上笼蒸发;口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上备用;小白菜摘去边叶留小苞,洗净后下入开水锅中氽过,用冷水过凉;葱、姜,拍破待用。
2. 将熊掌放在垫底蔑上,面上再盖垫底蔑,放入冷水锅内烧开氽过,用冷水凉透(连续2次,直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开,移用小火煨约15分钟,连垫蔑底取出,再将熊掌放入砂锅内,加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨约3小时,煨至熊掌烂透为止。
3. 食用前10分钟,取出鸡肉、排骨,挑出葱、姜、原汤过罗筛,将装有熊掌的砂锅放在火上,加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐,煨透入味,再加入白菜苞、味精、胡椒粉,调好味。随同烧红木炭的火炉上桌,煮得滚开即成。

砂锅熊掌的制作要诀:

本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。