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菜系及功效:

粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:

糟香味      

工艺:

炸烹

糟汁泡牛肚的制作材料:

主料:

牛肚1200克

辅料:

淀粉(蚕豆)10克

调料:

红糟50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克

糟汁泡牛肚的特色:

鲜爽嫩滑,色泽微红。

教您糟汁泡牛肚怎么做,如何做糟汁泡牛肚才好吃

1. 牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断);
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断);
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1 分钟,用笊篱捞起;
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。

糟汁泡牛肚的制作要诀:

1. 牛双?为牛肚偏厚部分;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。