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菜系及功效:

美味糕点

莲蓉甘露酥的制作材料:

主料:

富强粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鲜蛋1公斤 猪油2.25公斤 苏打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖浆50克 清水250~400克 扫面蛋250克 莲蓉5公斤(馅料)。

教您莲蓉甘露酥怎么做,如何做莲蓉甘露酥才好吃

先将面粉过筛,放在案板上围成圈,把苏打粉均匀洒在面粉上,中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后,然后拌入面粉和匀,即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅,皮与馅的比例为2∶1,包成圆形,放进饼盘,扫第一次蛋浆,待干后再扫第二次蛋浆入炉,用中火烤至金黄色,饼呈山形,有裂纹,即成莲蓉甘露酥。

操作关键 1.苏打粉必须放在面粉中,以免在溶料过程产生二氧化碳散失,影响成品疏松膨胀。

2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用,否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。

3.将面粉拌入时,不能搓揉,防止面团和筋和泻油。

质量标准 色泽金黄,油润,香滑松化可口,有莲蓉香味。