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菜系及功效:

西北菜

凉粉鲫鱼的制作材料:

主料:

鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克,猪网油200克,盐5克,红油15克,豆鼓10克,蒜泥5克,芽菜末10克,葱花5克,花椒油5克。

凉粉鲫鱼的特色:

色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

教您凉粉鲫鱼怎么做,如何做凉粉鲫鱼才好吃

活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。