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菜系及功效:

西北菜

荷包鲫鱼的制作材料:

主料:

鲫鱼一条,重八两到一斤左右。猪瘦肉馅半斤,鸡蛋一个,葱姜蒜,料酒,酱油(生抽),糖,淀粉,胡椒粉,毛汤,植物油。

荷包鲫鱼的特色:

此菜色泽酱红油亮,鱼肉滋味厚,肉末香,汤汁浓。

教您荷包鲫鱼怎么做,如何做荷包鲫鱼才好吃

1、将鱼洗净,如果是鲫鱼,特别需要将腹内黑膜撕掉,其它鱼类一定要把油脂去掉,保证没有太大腥味。
 
2、散入一点井盐和料酒,抹开。
 
3、肉馅加入盐/葱姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/鸡蛋清/少许生抽打上劲,塞入鱼肚。 

4、起油锅,将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄,如果又时间和耐心,可以多煎一会。 

5、起锅,用余油将大蒜和葱姜段炒香,把鱼重新入锅,烹入料酒,用盖闷一下,下生抽,糖和毛汤,锅开以后转中火焖约15分钟, 

6、下胡椒粉和盐,调好味口,如果汤多可以将汁收干一些起锅。 

7、将生蒜末半茶匙放到鱼上,用热香油浇一下,大功告成。如果不喜欢甜味的可以少放糖,不喜欢蒜味的最后一道工序可以省去。