当前位置: 美食网 > 菜谱大全 > 西北菜 > 油爆驼峰的做法
我家美食网 || http://www.58meishi.com/caipu/info10749/ 访问次数:69

菜系及功效:

西北菜

口味:

咸鲜味      

工艺:

油爆

油爆驼峰的制作材料:

主料:

驼峰1250克

辅料:

淀粉(蚕豆)20克

调料:

大蒜(白皮)30克,香菜30克,猪油(炼制)60克,酱油15克,料酒30克,盐3克,小葱30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克

油爆驼峰的特色:

色泽银红旺油包汁,滋味鲜美。

教您油爆驼峰怎么做,如何做油爆驼峰才好吃

1. 将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;
2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出,再用凉水冲洗干净;
3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1 厘米见方的丁;
4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;
5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;
6. 香菜摘洗干净,切成1 厘米长的段;
7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;
8. 锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;
9. 锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。

油爆驼峰的制作要诀:

1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;
2. 加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚