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菜系及功效:

西北菜

口味:

炸烧味      

工艺:

软炸

麻花鳝鱼的制作材料:

主料:

鳝鱼500克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)150克

辅料:

鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克

调料:

料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克

麻花鳝鱼的特色:

脆韧香嫩,味道鲜美。

教您麻花鳝鱼怎么做,如何做麻花鳝鱼才好吃

1. 将活鳝鱼宰杀,出骨洗净血水,切6厘米长、3.5 厘米宽,中间划一条口;
2. 治净的鱼放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊;
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜;
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口;
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊;
7. 锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出;
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。

麻花鳝鱼的制作要诀:

1. 鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

小帖士-健康提示:

鳝鱼,又叫黄鳝,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、vb1、vb2、尼克酸,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。