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菜系及功效:

西北菜

口味:

炸烧味      

工艺:

碎屑料炸

锅巴粉炸鳝段的制作材料:

主料:

鳝鱼1000克,锅巴(小米)200克

辅料:

鸡蛋120克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克

调料:

盐1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)60克,香油10克

锅巴粉炸鳝段的特色:

外酥脆,里鲜香,常作宴席行件,为佐酒佳肴。

教您锅巴粉炸鳝段怎么做,如何做锅巴粉炸鳝段才好吃

1. 将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成15 厘米长的段;
2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀;
3. 锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;
4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊;
5. 锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞出;
6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出;
7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块,整齐装在盘中,淋上香油即成。

锅巴粉炸鳝段的制作要诀:

1. 锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量;
2. 可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。