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菜系及功效:

西北菜

口味:

酱香味      

工艺:

酱渍青海鳇鱼的制作材料:

主料:

鲟鱼750克

辅料:

猪肋条肉(五花肉)150克,鸡翅200克

调料:

料酒30克,甜面酱50克,醋10克,白砂糖15克,盐4克,小葱15克,大蒜(白皮)10克,姜5克,猪油(炼制)50克,酱油30克

酱渍青海鳇鱼的特色:

颜色红润,酱香浓郁,外酥内软,诱人食欲。

教您酱渍青海鳇鱼怎么做,如何做酱渍青海鳇鱼才好吃

1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片;
2. 鸡翅膀洗净,剁成4.5 厘米长的段;
3. 锅放火上,加油,放入五花肉,鸡翅膀炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂;
4. 将鳇鱼(鲟鱼)除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成3.5 厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌20 分钟;
5. 锅中加油烧至240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出;
6. 将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖30 分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。

酱渍青海鳇鱼的制作要诀:

1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。