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菜系及功效:

西北菜

口味:

糟香味      

工艺:

罗锅鱼片的制作材料:

主料:

对虾750克,大黄鱼2000克

辅料:

淀粉(蚕豆)15克,番茄250克

调料:

猪油(炼制)150克,番茄酱50克,料酒25克,鸡油15克,白砂糖10克,盐10克,香糟50克,小葱15克,姜15克,味精3克

教您罗锅鱼片怎么做,如何做罗锅鱼片才好吃

1. 将黄鱼刮去鳞,除去内脏和头,用刀剖开,剔去脊骨,折成两扇鱼片,改刀切成4 片带皮的直刀鱼段;
2. 将大虾去壳,剪去须脚,剔除脊背沙肠待用;
3. 锅坐火上放入熟猪油烧热,放入大虾,烧至八成热时出锅沥油;
4. 锅内留少许油,加番茄酱推炒几下,加清汤150毫升,将炸好的大虾倒入锅内,投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精;
5. 改温火焖10 分钟,将汁焖干,加明油,出锅后摆在大长盘的一头;
6. 在焖虾的同时,将另一锅坐火上烧热,加入猪油,烧至五成热时,将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油;
7. 过油约1 分钟后,滗油,加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐,晃动炒锅,煨约1 分钟;
8. 然后用水淀粉勾溜芡,淋明油,端锅将鱼片翻身,使鱼肉面朝上,淋鸡油,装入盛虾长盘的另一头即成。

罗锅鱼片的制作要诀:

1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料,后改为温火焖汁,使汁收干,加明油,使其油润光亮;
2. 鱼片煨好后要勾溜芡,淋明油,明汁亮芡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。