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菜系及功效:

西北菜

口味:

香辣      

工艺:

大块辣子鸡的制作材料:

主料:

鸡1250克

辅料:

淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克

调料:

植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克

大块辣子鸡的特色:

鲜嫩香辣

教您大块辣子鸡怎么做,如何做大块辣子鸡才好吃

1. 将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;
2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1 寸见方的块;
3. 青椒去蒂洗净,切成寸块;
4. 葱切马耳形,姜切末,蒜切片;
5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;
6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;
7. 锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀:

此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。