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菜系及功效:

西北菜

口味:

咸鲜味      

工艺:

红烧

兰州红烧肉的制作材料:

主料:

猪肋条肉(五花肉)750克

调料:

植物油15克,猪油(炼制)50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克

兰州红烧肉的特色:

色泽红润如枣色,肉酥烂而味厚,汤粘稠而发亮。

教您兰州红烧肉怎么做,如何做兰州红烧肉才好吃

1. 将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;
2. 锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;
3. 炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;
4. 再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。

兰州红烧肉的制作要诀:

1. 先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽;
2. 将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约10余分钟,膘肥不腻,瘦肉软嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳;
3. 家庭制作,锅中放油,加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约10分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。