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菜系及功效:

西北菜

口味:

咸鲜味      

工艺:

凤尾金针的制作材料:

主料:

黄花菜(干)150克,鸡胸脯肉200克

辅料:

发菜(干)20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克

调料:

姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克

凤尾金针的特色:

此菜造型美观,色泽鲜艳,鲜嫩味美,诱人食欲。

教您凤尾金针怎么做,如何做凤尾金针才好吃

1. 将金针(黄花菜)用开水泡发待用;
2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥;
3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸;
4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末;
5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸,摆上金针,置于边尖;
6. 再涂上鸡、肉混合的茸;
7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形,在茸球上摆上发菜、火腿末,放入盘内,上笼蒸熟取出;
8. 炒勺置火上,注入白汤适量,投入食盐、味精,视水开后,用水淀粉勾芡,加香袖,出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

凤尾金针的制作要诀:

制鸡泥,去净筋皮,剁得愈细愈好,加猪肥膘肉,使之鲜嫩油润,旺火气足,蒸10 分钟左右即可。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。